News

Cà phê của quán Sora Jima hướng tới một ly đặc biệt khiến bạn muốn thưởng thức mỗi ngày.

Dù là một quán cà phê mới ra đời, chúng tôi rất chú trọng trong việc lựa chọn cà phê. Ngoài việc có chứng chỉ về barista, chúng tôi còn trò chuyện với nhiều chủ quán rang xay và quản lý cà phê để hiểu rõ hơn về thực tế công việc.

Cà phê mà Sora Jima phục vụ là từ những hạt do chính chúng tôi rang hoặc từ những nhà cung cấp lâu đời, và cả những roaster nổi tiếng địa phương yêu thích cà phê. Trong quá trình lựa chọn, chúng tôi đã mua và so sánh hàng trăm loại cà phê để tìm ra những loại phù hợp với hương vị và mức giá mà chúng tôi mong muốn. Cuối cùng, số lượng loại cà phê mà chúng tôi đã thử nghiệm có thể đã vượt qua hàng trăm, bao gồm hầu hết các quốc gia sản xuất cà phê.

Chúng tôi cũng rất chú trọng vào menu cà phê mà chúng tôi cung cấp. Ví dụ, Sora Jima Premium trong HISOKA SELECT là loại cà phê rang nhẹ mà chúng tôi yêu thích. Ban đầu, chúng tôi tập trung vào Ethiopia và so sánh hương vị. Dù là Yirgacheffe nổi tiếng của Ethiopia, vẫn có nhiều nông trại và sự khác biệt rõ rệt giữa single origin và straight. Quá trình chế biến cũng khác nhau, như natural hay washed. Và điều ngạc nhiên là mỗi loại đều có cá tính riêng. Dù vậy, chúng tôi vẫn chọn lựa một cách cẩn thận dựa trên concept của mình. Cà phê được xử lý bằng quy trình natural có vị trái cây thì ngon nhưng ly cà phê đặc biệt mà bạn muốn uống hàng ngày là gì? Đó chính là Mocha truyền thống cổ điển nhất thế giới. Gần đây, xu hướng trong ngành cà phê đã chuyển từ thế hệ thứ ba sang thứ tư và xu hướng cà phê chất lượng đặc biệt ngày càng mở rộng. Dù vậy, bản năng con người chắc chắn vẫn tìm kiếm Mocha. Tôi cũng thích Mocha, nhưng hơi khó chịu với vị đắng. Đó cũng là lý do chúng tôi chọn rang nhẹ. Mang lại hương vị Mocha tối đa nhưng giảm vị đắng, tạo ra hương vị sảng khoái. Sự tâm huyết với việc rang cũng rất quan trọng. Nhà rang thực hiện công việc này một cách tỉ mỉ, dù cho hạt cà phê thay đổi theo mùa vụ, họ vẫn cố gắng tái tạo cùng một hương vị. Đây chính là tài nghệ của người thợ. Ngoài ra, sự khác biệt trong cách pha chế và phục vụ cà phê hoàn chỉnh cũng tạo nên điểm khác biệt. Chúng tôi muốn khách hàng thưởng thức theo cách này, vì vậy chúng tôi chọn pha chế như vậy.

Sora Jima Standard cũng tương tự. Concept là “cà phê quen thuộc với nhiều người”. Đúng là một tiêu chuẩn. Khi nghĩ đến điều này, loại cà phê đầu tiên xuất hiện trong đầu tôi là từ quốc gia cung cấp cà phê lớn nhất thế giới, Brazil. Chúng tôi bắt đầu tìm kiếm từ cà phê Brazil. Nibra, San Marino, Berry Special, Chocolat N, Santos, tất cả đều là những hạt ngon. Nhưng, điều chúng tôi tìm kiếm lại khác. Cuối cùng, chúng tôi mở rộng tầm nhìn ra toàn thế giới, tìm kiếm từ Colombia, Tanzania (nổi tiếng gần đây là Ngorongoro), Jamaica, Costa Rica, Peru, và cả Honduras (El Dorado farm), Guatemala, El Salvador, Cuba. Cuộc hành trình không bao giờ kết thúc. Yemen, Việt Nam, Ấn Độ… Tất nhiên tất cả đều ngon nhưng khó để quyết định. Giá của cà phê có xu hướng tăng cao khi đạt được giải thưởng COE và v